Hoy os proponemos no solo una experiencia culinaria, sino una escapada para todos los sentidos, personalizable a nuestros deseos, llena de encanto y en contacto con una de las comarcas españolas de reconocimiento internacional creciente como es la comarca leonesa de El Bierzo.
Os trasladamos al Hotel Rural – Restaurante La Tronera, ubicado en el municipio berciano de Villadepalos. Miguel Martínez Novo, plantea este proyecto como un conjunto de experiencias que, aunque están vinculadas a la gastronomía, van más allá, experiencias que quieren entrarnos por todos los sentidos.
En La Tronera, la cocina Berciana se transforma, uniendo tradición y vanguardia para que los sabores de la infancia regresen, con texturas, colores diferentes y despierten nuevas emociones. Aúna la capacidad creativa de este chef con los sabores de toda la vida y con una presentación diferente.
Una experiencia gastronómica que se une a un viaje de descanso que nos permite un ‘impasse’ en nuestra vida diaria.
En un entorno natural excepcional nos recibe Miguel Martínez en su ‘casa’.
Hotel Rural
La Tronera, como Hotel Rural, es una experiencia inolvidable en una de las zonas con más encanto de la comarca leonesa de El Bierzo. Una construcción típicamente berciana realizada con piedra de río, madera de castaño y pizarra dividida en dos espacios, uno más clásico y otro más moderno y ambos comunicados.
Nos podemos encontrar 8 habitaciones habitaciones dobles con cama de 150cms, baño equipado con bañera de hidromasaje y un sistema de ahorro de agua. Todas se caracterizan por una simple pero cuidada decoración haciendo homenaje a los materiales de la tierra, como la pizarra. Ofrecen todo lujo de detalle para el descanso tras una jornada de turismo rural por parajes encantadores realizando algunas de las ‘Experiencias La Tronera’ que nos ofrecen.
Experiencias La Tronera
Como Restaurante que es, no podemos dejar de hablar como las primeras experiencias que nos ofreces, la de ‘Enoturismo y Gastronomía’ y la de ‘Gastronomía y Sabores de El Bierzo’. Una cocina de vanguardia pero centrada en los productos de cercanía y temporada, con la elaboración de ‘menús degustación’ cada estación del año, aprovechando al máxima la extraordinaria riqueza de los productos que da la huerta berciana.
En la primera experiencia podemos disfrutar de una cena degustación, además de adentrarnos en la propia bodega que tiene el establecimiento. Se completa con una visita guiada a una bodega de la zona con la cata de sus vinos.
Otra de las experiencias que nos ofrecen ‘Experiencia Arte y Cultura’, donde la gastronomía se da la mano al patrimonio histórico y artístico de la comarca berciana con la presencia de arte románico, gótico y/o barroco. Se realiza una visita al Monasterio de Carracedo, una mezcla de románico y gótico.
Y ya para más turismo activo, tenemos las experiencias ‘Ruta a caballo por Las Médulas’ o ‘Descenso del río Sil en piragua’, para los que busquen, además de una extraordinaria oferta gastronómica, un fin de semana de contacto en la naturaleza y de turismo activo.
Todas estas experiencias se pueden personalizar dependiendo del tiempo que disponga cada visitante.
Restaurante
El restaurante con capacidad para 25 comensales, se ubica junto al jardín con una gran cristalera que permite observar las diferentes estaciones del año.
Una cocina de vanguardia, como os comentaba, pero centrada en productos de temporada y de cercanía, unida a la imaginación creativa culinaria de Miguel, da lugar a unas creaciones sorprendentes, ingeniosas y, sobre todo, exquisitas.
Siempre jugando con platos tradicionales pero dándoles su toque personal, nos encontramos por ejemplo en el menú degustación de otoño platos como ‘Patatas a la brava’, ‘Croquetas de botillo’, ‘Codorniz en escabeche’, ‘Huevo con chorizo y trufa’, ‘Crema de castañas’, ‘Arroz de langostino a la plancha’, ‘Kokochas de Vaca – Lao’, ‘Lomo de Jabalí’, Prepostre y Postre, todo una verdadera delicia pero que te sorprenderá la presentación y la originalidad de la elaboración y, por momentos, tendrás que ‘investigar’ que es lo que tienes delante en el plato. Una delicia para todos los sentidos sin lugar a dudas.
Además dispone de su propio huerto ecológico trabajado de forma sostenible, pensando en todo momento en el concepto ‘Slow Food’.
Y esta formidable experiencia gastronómica, debe ser acompañada de un buen vino. Para ello dispone de una bodega en la que nos podemos encontrar más de 200 referencias de vinos tanto de El Bierzo como de otras zonas de España o internacionales.
Entrevistamos a Miguel
Las nuevas texturas nos permiten realizar platos diferentes pero conservando esos sabores tradicionales.
El visitante hoy en día busca experiencias diferentes y si disfruta de la
cocina y del buen vino.
La cocina moderna ya no es que sea tendencia por novedosa, ya está más que reconocida como una realidad, ¿la clave de su éxito está en evocarnos recuerdos de la cocina de siempre o de los productos de cercanía?
Yo creo que solo existe una cocina “la buena cocina”, más moderna o
menos moderna es lo único que cambia.
¿Le facilita mucho su trabajo el hecho de que en El Bierzo haya muchos y variados productos de calidad para sus creaciones?
Es un verdadero lujo poder tener a mi alcance productos de tan alto nivel para realizar mis platos .
Antes los ‘gourmets’ se desplazaban muchos kilómetros para disfrutar de una comida, ¿buscan ahora más que se acompañen de cosas como relax, descanso, maridajes con vinos, enoturismo,…, o hay de todo?
Hoy el cliente que se desplaza a un restaurante como el mio, no solo busca comer, busca conocer territorio, gastronomía , gentes etc…
¿Cree necesario que la gente pruebe platos como sus creaciones para darse cuenta que la cocina moderna no está alejada de los sabores de siempre?
Si , yo pienso que es muy necesario que la gente pierda el miedo a probar cosas diferentes para poder disfrutar más de la buena cocina.
Los alimentos ecológicos y de cultivo sostenible ¿serán una dirección necesaria para toda la cocina, tradicional y moderna?
Por supuesto comer sano es muy importante y el comensal cada vez más busca productos auténticos .
Por eso cada vez más estos productos forman parte de nuestra cocina.
Como toda actividad creativa, ¿su cocina necesita de un aprendizaje continuo?
La formación es fundamental, como en cualquier profesión pero la creatividad es algo que se entrena todos los días.
Articulo y entrevista de José Luis Del Campo Villares
Fotografia de Hotel & Restaurant Tronea