Loretta Fanella da bambina non desiderava diventare la pasticcera gourmet internazionale che è oggi. Sognava di fare la stilista. I genitori non sopportavano l’idea di averla lontana, di conseguenza scelse di frequentare la “Scuola Alberghiera Leonardo Da Vinci” di Fiuggi.
Dopo il diploma, giovane e piena di entusiasmo, debutta nel mondo della ristorazione.
Introduzione e fotografia di Giovanni Panarotto
L’esordio nel 1999 nel ristorante “Antica Pesa” dello chef Fabio Tacchella. Un’esperienza fondamentale, illuminante per il suo avvenire. Dopo due anni diventa assistente per la scuola bresciana “CASTAlimenti”, una scuola privata di perfezionamento della pasticceria.
Nel 2001 Carlo Cracco le offre un posto da chef nella pasticceria del suo ristorante “Cracco Peck” (due stelle Michelin).
La metamorfosi avviene nel 2003 durante il viaggio in Spagna. Dopo aver conosciuto Albert Adrià in Italia, approfitta di una vacanza estiva per fare uno stage a “El Bulli” di Ferran e Albert Adrià.
Passano due settimane i fratelli le propongono di restare con loro a Roses. Approdata per uno stage mensile, Loretta si ferma in Costa Brava per tre anni, conquistando la stima di tutti.
Realizza alcune delle sperimentazioni culinarie più deflagranti in assoluto, comprende che è possibile sconfinare – sperimentare – andare oltre il tracciato – creare qualcosa di diverso ribaltando le regole del “momento” dessert.
Nel 2006 decide di rientrare in Italia, spinta soprattutto dal desiderio di mettersi nuovamente alla prova, smuovere il blocco della pasticceria da ristorazione nostrana, portare il cambiamento a cui lei stessa ha dato inizio in Spagna. Tra le diverse proposte sceglie “Enoteca Pinchiorri” di Firenze.
Grazie ai dolci nuovi e creativi, intorno ai quali si generano vere e proprie discussioni, riceve svariati premi, tra cui l’importante riconoscimento come “Miglior pasticcera d’Italia 2007” dalla guida di Paolo Marchi. Dal 2008 Loretta si dedica alla formazione di colleghi e professionisti del settore, oltre a curare la carta dessert per diversi hotel e ristoranti.
Nel 2019 apre a Livorno il “Loretta Fanella Pastry Lab”, un laboratorio dove dove si realizzano dolci artigianali per privati e professionisti del settore. Di sera il laboratorio si trasforma in una
Academy dove si svolgono i corsi di pasticceria amatoriali, per bambini e per professionisti.
La sua idea del dessert di Natale è qualcosa di leggero che non sia troppo dolce, come dovrebbero essere tutti i dessert da ristorante. Col giusto mix fra consistenze e l’equilibrio di sapori perfetto, si può sempre soddisfare il cliente con un buon dessert, pur essendo alla fine del pasto.
Articolo di Sara Brancaccio
Social Media Marketing Specialist