Philippe Bossert maitre cuisinier de France se passionne pour la cuisine grâce à son père fidèle à une cuisine enracinée à de bons produits et surtout à l’au-thenticité du goût.
Il commence alors à cuisiner à l’âge de 16 ans et effectue un stage de trois se-maines à l’Auberge de l’ill chez les Frères Haeberlin, magnifique institution gourmande alsacienne avec 3 étoiles au guide Michelin depuis 50 ans.
C’est ici que la route vers l’excellence du chef Bossert commence. Messieurs Paul & Marc Haeberlin le placent chez un de leur ancien élève, Francois Kiener, chef patron de l’Auberge du Schoenenbourg à Riquewhir 1étoile Miche-lin.
Philippe a fait ses classes et autres stages auprès de chefs prestigieux tel que le Spoon &Food, Alain Ducasse, Emile jung, Dominique Lestanc, Christian Willer, Jacques Chibois, Michel Trama, Christian Moret, Didier Oudil, Pie-rre Herme, Patrick Henriroux, Christian Morisset, Philippe Faure Brac, Yannick Alléno.
Après une dizaine d’ années passées en France, dont un petit séjour dans les cuisines du Ministère de la Défense du temps de Pierre Joxe. Il manque une suite Dans son envie d’évolution et de découverte, il part rejoindre la prestigieuse chaine d’hôtellerie de Luxe Kempinski en Russie à Saint Pétersbourg, Moscou, Djibouti Afrique, l’Océan Indien Seychelles, Londres, Azerbaïdjan, Hollande, Kinshasa Congo, Qatar Doha, Marriott & Hilton au Caire, Cheval Blanc aux Maldives, ouverture de l’ Hotel Choupa-na Hills sur l’ ile de Madère, Hotel Aqua-pura Douro Valley au Portugal, Hotel Le Mirador Leading hotel of the World en Suisse
Le chef Bossert a eu également le privilège de cuisiner pour de grandes person-nalités comme Boris Becker, le prési-dent Vladimir Poutine, Sirikit Kitiya reine consort de Thaïlande, le président resident Portugais Anibal Cavaco Silva le Prince Michael de Kent….
Sa principal ambition est de proposer une cuisine d’exception.
« La cuisine ne s’apprend pas réellement, on la vit et il faut avoir une folle envie d’offrir. Être cuisinier est un acte d’amour et de partage entre la matière et les hommes qui cultivent, élèvent ou pêchent. La nature regorge de saveurs angéli-ques. Il est important de comprendre que derrière chaque produit il y a un vi-sage, une terre et le respect du labeur qui en découle. Alors notre seul travail est de donner le maximum puis d’essayer d’être à la hauteur de la substance de ces hommes. »
Dans cette optique, le chef ff propose une cuisine contempo-raine alliant ses racines Alsaciennes aux saveurs et épices du pays dans lequel il réside en utilisant des produits locaux minutieusement sélectionnés qui combinent plaisir et équilibre visuel.
Photo Copyright: The Bossert Collection