Parlez-nous de l’histoire qui vous a conduit à écrire un livre sur le dressage d’assiettes
Effectivement, il y a 3 ans m’est venue l’idée du concept de Visions Gourmandes.
A l’occasion de ma présence en tant que membre du jury d’un concours de Chef, j’ai réalisé que la part accordée à la présentation d’une assiette méritait d’être développée davantage. J’ai donc décidé de mettre en oeuvre quelques moyens pour permettre à tout le monde d’accéder à quelques outils dans ce sens. Ça a commencé par la présence de Visions Gourmandes sur les réseaux sociaux. La seconde phase a concerné la mise au point d’un website dédié à cette discipline.
Enfin, après quelques mois, le projet de Visions Gourmandes a abouti avec un livre sorti l’année dernière, qui rencontre depuis un énorme succès car il constitue le seul ouvrage de référence au monde sur ce sujet.
Ce livre est tout autant apprécié des Chefs qui souhaitent parfaire leurs techniques, que par les particuliers qui souhaitent apprendre à faire des belles présentations.
Où est-ce que vous êtes installé ?
Je suis installé à Montpellier (dans le sud de la France). C’est une ville très agréable, très lumineuse, proche de la mer et qui est très dynamique toute l’année.
Ce qui a motivé ou inspiré votre intérêt profond pour la photographie
Jeune, je me suis souvent amusé à faire de la photo avec un appareil argentique…
Par la suite, j’ai beaucoup travaillé dans les métiers de la communication (direction studio) où les arts graphiques et la photographie étaient très présents.
Mais c’est quand je me suis mis à voyager que j’ai découvert le vrai plaisir de saisir des moments magiques, dans la rue, avec un appareil numérique.
Avec le projet de Visions Gourmandes, j’ai abordé tous les aspects de la photographie culinaire pour exécuter les photos du livre.
La plupart des chefs de la direction de travail, n’ont pas le temps d’habiller les assiettes, avez-vous des solutions pour leur montrer comment faire,ou pour leur enseigner (coaching) quelques techniques ?
Dans les très grands restaurants, une très grande attention est portée au dressage de l’assiette…
Pour le reste, il s’agit quelquefois d’un manque de temps en cuisine, mais je crois que l’attention apportée au dressage des assiettes est avant tout un état d’esprit.
Avec très peu de moyens et de temps, vous pouvez réaliser de belles assiettes. Il suffit de suivre quelques règles très simples.
Le dernier point concerne la créativité et les sources d’inspirations…
Et c’est là que Visions Gourmandes peut amener un outil complémentaire aux amateurs de belles présentations.
En s’enrichissant au fil du temps, le website apportera de plus en plus de moyens et d’outils
d’aide à la réalisation de belles assiettes.
Les saisons, les produits, les arômes, l’ambiance, les couleurs, le restaurant, ce qui vous inspire?
A vrai dire, ce qui m’inspire, c’est ce qu’inspire la vue de l’assiette. Bien sûr qu’il faut travailler avec ces éléments, mais ce qui m’intéresse avant tout est l’aspect final de l’assiette, quelques soient les produits, arômes, couleurs ou style de cuisine..
Malheureusement, la plupart des photos qu’on voit affichées sur internet (sur Facebook par exemple) sont prises avec un téléphone portable et, comme vous le savez bien, la qualité des photos n’est pas la meilleure.
Bien sûr, il est dommage que la plupart des photos d’assiettes qu’on peut voir soient de piètre qualité. Mais tout le monde ne peut pas connaitre les bases de la photo. Heureusement, les téléphones portables sont de plus en plus sophistiqués et performants, et la qualité des prises de vue s’améliore de plus en plus.
Un petit tuyau en passant : les 2 premiers points importants pour réussir une photo sont d’avoir l’assiette bien éclairée et ensuite de faire attention à ne pas bouger l’appareil en prenant la photo.
Dites-moi, à propos de vos voyages les plus remarquables/mémorables… J’ai vu certaines de vos belles photos prises en Asie, par exemple. Avez-vous un voyage de rêve concernant l’art du dressage ?
Même si en France, pays de la gastronomie, on trouve la plupart des très grands Chefs qui font d’excellentes présentations, il y a aussi un pays qui est très présent dans le domaine artistique culinaire, c’est le Japon.
Les asiatiques aiment regarder avant de manger et les japonais sont passé maîtres dans l’art de présenter de belles assiettes. J’aimerais vraiment y faire un tour ! ;). Vous m’invitez à y aller ? LOL
Avez-vous un style de photos que vous préférez ?
Le domaine de la photo ou je me régale le plus, c’est la photo de rue.
C’est dans la rue que je retrouve la plus grande richesse de situations et d’expressions à mettre sur la pellicule.
Quand l’occasion se présentera, je vous ferai une exposition de photos sur le sujet.
Dans la photo culinaire, j’aime travailler sans les frontières de l’assiette, sur fond noir avec le reflet que peut offrir un plateau de verre.
Puisque vous avez créé le concept de Visions Gourmandes, pourquoi ne pas aider les amateurs de belles présentations par d’autres moyens ? Vous pourriez faire du coaching, ou mettre au point des outils d’aides à la réalisation de dressages professionnels ?
C’est une excellente question… J’y réfléchis depuis longtemps et je travaille actuellement sur un projet dans ce sens.
Vous en aurez la surprise d’ici quelques temps. Mystère et patience !!! LOL
De mon point de vue ou l’opinion, vos photos montrent un grand talent artistique. Dites-nous, qu’est-ce que vous demandez lors de la préparation d’une assiette avant une prise de vue ? Y a-t’il une formule unique que vous suggérez… Que vous recommandez ?
Les seules règles qui s’appliquent à la photo sont celles qui rendent l’assiette belle et appétissante.
Sans refaire un cours, je surveille surtout le respect de quelques règles essentielles de composition, d’options de mise en valeur (couleurs, textures, volumes…), et de réussite de la photo (éclairages, ombres, reliefs…)
En matière de prise de vue de l’assiette, on est plus proche du stylisme culinaire (techniques de maquillage et de mise en valeur du plat pour prendre une photo) que du dressage réel en vue de servir l’assiette à un client.
Pour autant, l’assiette photographiée doit être au plus près de ce que sera l’assiette présentée à un convive.
Enfin, je reste vigilant sur ce qui fera une bonne photo, à savoir : une photo lisible, une photo qui « claque » (couleurs, lumières, contrastes…), une photo « gourmande » qu’on déguste d’abord avec les yeux.
Que faites-vous pour changer de votre métier ? Du sport, marcher sur la plage, de la gym, yoga…?
Ai-je oublié de dire que la photo est pour moi une passion ?… 😉
Alors ce que je préfère faire pour de décontracter ou me changer, c’est faire de la photo… Mais dans la rue, en ville, là où il y a du monde, en me promenant, en regardant les gens, en surveillant les situations. A ce moment là, je transforme mon oeil et je vois le monde différemment…
Et je me régale !
Est-ce qu’il y a des choses que vous n’aimez pas faire en photo ?
Comme je l’ai déjà dit, j’adore la photo de rue car elle est naturelle, rapide, intuitive et le résultat est immédiat ! Ou la photo est bonne, ou elle n’est pas bonne.
Par opposition, la photo de studio est compliquée, longue, fastidieuse. Elle nécessite du matériel sophistiqué, de longues heures de post-production, et des résultats qui sont avant tout techniques. Alors j’attends l’invention de l’appareil photo magique qui réussirait la photo du premier coup ! lol
A l’inverse, réussir une photo culinaire nécessite énormément d’ingéniosité pour contourner tous les problèmes techniques qui se présentent, et c’est un défi permanent qui amène bien des satisfactions quand la solution est trouvée.
Comment pensez-vous que vous avez changé personnellement puisque vous êtes passé de votre
carrière dans les médias et la publicité pour devenir l’oeil du public un photographe et auteur ?
Je me demande si j’ai vraiment changé d’occupation professionnelle !
A vrai dire, je retrouve dans le projet de « Visions Gourmandes », toutes les compétences nécessaires aux métiers de la communication. Je n’ai donc pas l’impression d’un virage dans ma carrière, si ce n’est que le projet de Visions Gourmandes est personnel et sans enjeux stratégiques ou financiers.
Quels photographes admirez-vous le plus et pourquoi?
Il n’y a pas de photographes que j’admire particulièrement.
Je peux aimer tel ou tel photographe pour telle ou telle photo. Mais pas de mentor que je pourrais admirer.
Avec quels Chefs aimeriez-vous travailler et pourquoi ?
Je suis très loin de connaitre l’ensemble de l’oevre des Chefs qui existent de par le monde.
Cependant, j’en découvre chaque jour davantage, et j’espère petit à petit avoir une vision plus objective des Chefs pour qui la créativité est importante.
Beaucoup de styles et de personnalités différentes se retrouvent dans des réalisations que je peux voir.
Je pourrais bien sûr citer quelques Chefs dont j’admire les réalisations, mais il y en a tellement…
Quelles sont vos villes favorites
Paris, Bangkok… Parce que ce sont des villes riches culturellement et humainement, et où des surprises vous attendent à tous les coins de rue.
Un livre en 2019 – 2020 ?
J’avais imaginé écrire des fascicules pour compléter le livre. Ces “opus” auraient pu être spécialisés, soit un fascicule par Chef, soit un fascicule par thème (un peu comme les rubriques sur le site de Visionsgourmandes.com).
Mais cela représente un travail énorme et je réfléchis encore à une meilleure solution pour rendre cette idée plus pratique.
Par contre, je propose de plus en plus de version traduites du livre pour permettre à tout le monde d’en profiter.
En quelles langues…
Actuellement, le livre existe en version imprimée en Français.
En ce qui concerne les versions numériques (PDF), le livre existe en Français, Anglais, Espagnol, Roumain, et depuis peu en Italien.
La prochaine traduction à l’étude est l’Allemand.
Où trouver ce livre…
Vous pouvez obtenir le livre imprimé uniquement par internet (sur Amazon, ou sur le site de Visionsgourmandes.com).
Les versions PDF sont disponibles uniquement sur le site de Visionsgourmandes.com
Voyages les plus remarquables 2019 – 2020 ?
J’ai passé un grand moment l’hiver dernier dans le sud du Laos pour y rencontrer ces gens gentils.
Puisque vous avez crée le concept VISIONS GOURMANDES, pourquoi ne pas aider les amateurs de
belles présentations par d´autres moyens ? NEW PROJECT NOW ?
J’ai commencé à aborder le domaine de la vidéo sur Youtube.
C’est un média très développé ailleurs qu’en France, mais je suppose que bientôt, tous les amateurs de cuisine en France s’inscriront sur Youtube pour profiter de ce support très utile et très didactique.
J’y ai créé une chaîne que j’espère développer sérieusement dans les semaines qui viennent.
Voyage : 2019 / 2020: A DREAM TRIP – SOMEWHERE YOU HAVE NEVER BEEN TO DO PHOTOGRAPHY
J’ai programmé de voyager à Hong-Kong avant la fin de l’année pour faire un reportage sur les marchés et la cuisine de rue. A suivre…
Article de Journalist Margaux Cintrano