EL ÉXITO NO SON LAS ESTRELLAS
Chef Joan Roca, chef ejecutivo y dueño de El Celler de Can Roca, pertence a la generación de chefs de cocina de gama alta entreprennurial y visionarios que se han ido convirtiendo la Península Ibérica, y en concreto su lugar de nacimiento, el Gerona Capital, una hora al norte de Barcelona, en un santuario epicúreo global.
London Restaurant Magazine ha galardonado con el primer logar, a El Celler de Can Roca, una estrella Michelin Restaurant 3 al Mejor del Mundo en Abril 2013.
Chef Joan dirige y gestiona el 3 estrellas Michelin, junto sus dos hermanos menores, Sumilier Josep y Pastelero Jordi, y juntos han dirigido a crear una experiencia epicúrea extraordinaria para cada comensal .. El Chef ha buscando durante mucho tiempo las técnicas culinarias únicas y tiene una pasión particular para explorar los vínculos entre aromas, sabores, perfumes, casi como al fuera un hechicero ingredientes de cerveza para hechizo .. Un ejemplo de esto como Chef Joan, ha revitalizado ingredientes antiguos e indígenas.
MARGAUX: Un ingrediente indispensable?
JOAN: El aceite de oliva virgen extra es fundamental.
MARGAUX: Uno que nunca utilees.
JOAN:Todo lo que alguna cultura coma yo al menos lo pruebo, y además intento usarlo. Que funcione o no ya es otra cosa.
MARGAUX: Tu comida favorita.
JOAN: Depende de la temporada. Ahora, un puré de patata con trufa laminada. Me encanta trufas, cada año las espero.
MARGAUX: Un país para comérselo.
JOAN: Mexico. Tiene una grand diversidad, unos productos extraordinarios y dos mares.
MARGAUX: La persona a quien mas ilusión te ha hecho dar de comer.
JOAN: Alain Ducasse, Alain Pasard, Michel Bras y Ferran Adria.
MARGAUX: El éxito no son las estrellas. Explica que es para Joan Roca, el éxito ?
JOAN: Te lo voy a contar con un ejemplo. Cuando nos dieron la tercera estrella, en 2009, salio en todas las televisiones. Se produjo entonces una convocatoria espontánea de la gente del barrio por SMS, a las ocho, todos aplaudir a los hermanos Roca. Esto se llenó de la gente las calles, el parque, y la policía tuvo que regular el traco. Nos estuvieron aplaudiendo 22 minutos y se fueron, pero a nosotros nos dejaron tocados para toda la via. Eso es el éxito.