Article: Prensa Madrid Fusion
Fotografias: Hotels en el articulo
Madrid Fusión Alimentos de España y aereolíneaBlinter crean el premio “Mejor desayuno de hotel” con el propósito de estimular y reconocer el esfuerzo que algunos hoteles españoles realizan para satisfacer a sus clientes con la primera colación del día.
A grandes rasgos, un galardón que quiere realzar el empeño de algunos establecimientos por ofrecer ingredientes de la mayor calidad, lograr preparaciones de cocina en su punto y disponer de una sala que prodigue las atenciones necesarias.
Durante varios meses el equipo de Madrid Fusión ha recorrido innumerables hoteles españoles. Los ocho establecimientos seleccionados que figuran a continuación serán puntuados por un jurado de expertos que en votación secreta tendrá en cuenta los parámetros más relevantes. La terna de finalistas y el ganador absoluto se darán a conocer en uno de los escenarios durante la próxima edición de nuestro congreso que se celebra los días 29, 30 y 31 de enero 2024.
Finalistas:
Ibiza Gran Hotel – Ibiza. Eivissa, Illes Balears.
Ofrece un menú jalonado por varias estaciones atendidas en directo, donde gran parte de los productos expuestos se cortan al momento a petición de los clientes: embutidos de distintas procedencias, panes recién horneados, quesos artesanos y pescados ahumados. Un sistema rigurosamente calculado que oculta una doble intención gastronómica y económica: la voluntad de evitar los desperdicios.
“Los alimentos que no se cortan se conservan perfectamente”, asegura Oscar Molina, cocinero jefe. Gran surtido de zumos y frutas de temporada, magnifico café e infusiones, excelente bollería y platos calientes de cocina elaborados al momento. Un gran despliegue.
Royal Hideaway Corales Beach – Adeje, Tenerife
Los méritos del desayuno de este hotel, con carta y bufé mantenido de forma constante, se fundamentan en la selección de produc tos de temporada y de cercanía de la mayor calidad. Tres detalles singularizan su oferta: la amplísima gama de zumos y frutas ecológicas procedentes de la finca “La Calabacera”; la presencia de un cortador de jamón ibérico de
bellota, y el surtido de una panadería y bollería exclusiva recién horneada por el mejor pastelero de Canarias que fue
revelación en MF 2018, Alexis García.
Al momento se preparan huevos benedict, a la florentina con espinacas y a la royal con salmón ahumado. Y revueltos de distintas formas. Sus tortitas con nata y sirope de arce, y la selección quesos canarios otros de sus hitos.
Finca Cortesín. Casares Málaga.
Sin ningún género de dudas se trata de uno de los grandes templos de las colaciones matinales en España con mesas que se extienden junto a un jardín de olivos centenarios. Nada de bufé, todo a la carta previa petición de los clientes, bien se trate de huevos, de macedonias de frutas peladas al instante, de zumos, de bollería recién horneada o de ahumados y embutidos que se acondicionan en la cocina.
Especialidades que tienen el punto de refinamiento de la alta escuela clásica centroeuropea a las que imprime su sello el gran cocinero hispano- alemán Lutz Bösing. La fruta es excelente, lo mismo que los platos calientes y el surtido de panes y la bollería. Da lo mismo solicitar unos huevos benedict con la mejor salsa holandesa, que huevos fritos con puntilla y jamón ibérico.
Alma – Barcelona
Desayuno de rango urbano que combina los platos a la carta con un espléndido bufé. Todo en las proporciones justas, sin ningún exceso en el número de productos, pero de altísima calidad cada uno de ellos. En el fondo y en las formas un homenaje a pequeños productores fundamentalmente de Cataluña.
En la lista embutidos artesanos y quesos de leche cruda, panes recién horneados, y pescados ahumados. Productos que se complementan con una amplia selección de bollería, mermeladas artesanas y frutas cortadas al momento. En la selección de platos de cocina figuran los huevos de distintas formas, incluida la tortilla de patatas y los huevos benedict. La sala sobresaliente.
Molino De Alcuneza – Guadalajara
Hotel rural y familiar que ocupa un molino harinero con más de 500 años de historia.
Sus desayunos se identifican con los productos de proximidad y el ADN local. Colaciones a la carta con panes y bollería (cruasanes, palmeras, magdalenas) elaborados en la propia casa en su mayor parte con harinas ecológicas provenientes de trigos antiguos de la harinera Despelta.
Los huevos de gallinas propias criadas en libertad. Y los quesos y embutidos de demarcaciones próximas como Sigüenza. Es interesante su apuesta por algunos platos pastoriles como las gachas de harina de almortas con picadillo de chorizo. Zumos y mermeladas notables.
Hotel Narbasu – Cereceda – Asturias
Hotel rural que dirige el cocinero Nacho Manzano y sus hermanas cuyos desayunos respiran ese aire refinadamente acogedor que imprime la familia a los lugares que regentan en Asturias.
Productos no solo asturianos sino de distintas procedencias que se cuidan de forma especial.
Los panes provienen de la panadería Mon de Arriondas, las chacinas (jamón, chorizo y salchichón) son ibéricas, las galletas caseras y el yogur artesano.
Más allá de las especialidades que figuran en su cartel atractivo de sus desayunos reside en la capacidad que posee la casa para atender las peticiones de sus clientes. Da lo mismo solicitar una panceta frita con huevo, que los tortos dulces en sustitución del pan o los huevos revueltos con trucha ahumada en casa del río Bedón.
Hotel Pico Velasco – Angustina, Cantabria
Sus desayunos, diseñados por el cocinero Nacho Solana, se han convertido en una revelación. No solo por la calidad de los productos sino por la atención que de forma personalizada se presta a los clientes.
Si su tortilla de patatas Solanas, hecha al momento, es una de las mejores de España, el resto de sus platos de cocina, que invitan a viajar por todo el territorio, no se quedan atrás: mollete de lomo y queso; bagel con ensalada César de pollo ecológico; huevos Benedict de corral del Valle del río Asón y pisto de verduras ecológicas con huevo y jamón.
A los quesos artesanos, no solo de Cantabria, se suma un universo dulce, con sobaos y quesadas pasiegas, cruasanes, y un amplio surtido de panes artesanos con tomate rallado, aceite o mantequilla de la tierra.
Abadía De Retuerta – Valladolid
El refectorio de la Abadía del siglo XIV presta solemnidad a los desayunos de este hotel que juega con los productos de temporada y que a pesar de su elegancia posee una clara proyección rural.
La bollería y los panes que se elaboran en su propio obrador son de rango casero. Otros productos, como los quesos, la cecina, y algunos embutidos también de cercanía provienen de distintos enclaves de las tierras altas de Castilla y León. Lo mismo que los huevos camperos de una granja situada a menos de 8 km de la Abadía. O la miel de panales propios. Parte de su oferta se basa en recuperar una tradición que se remonta a más de medio siglo de la zona como es el almuerzo del segador un plato único con huevos, embutidos y patatas fritas
Qú Marriott Hotel – Madrid
Los panes y la bollería que se sirven en el bufé de este hotel se elaboran a diario en el obrador que ocupa los bajos del edificio.Cruasanes, napolitanas y un surtido de pastelitos que incluyen pequeñas bambas de nata y pasteles de frutas. Las chacinas y embutidos además del jamón ibérico 5J se cortan al momento a petición de los clientes con el doble propósito de respetar su frescura y evitar desperdicios.
Los platos calientes que figuran en la carta los acaparan los huevos en varias versiones, incluidos los benedict, fritos o revueltos, además de una tortilla de patatas que se elabora al momento y se repone con frecuencia.
Y entre los dulces calientes dos especialidades, las tortitas con nata y las crêps sucette.
Zumos recién exprimidos y un notable surtido de frutas. Buen café.