Articulo: José Luis Del Campo Villares Sumiller
Fotografias: El productor Llagares Valverán en el articulo y World Cider Awards
A los que sois amantes del vino, sin duda que os suenan los afamados ‘Icewines’, los denominados ‘Vinos de hielo’ tan reconocidos en países como Alemania, Canadá, EE.UU. o Austria. Tanto es así que nos estamos encontrando últimamente vinos elaborados de forma similar en muchos países.
Pues hoy os presentamos la ‘Sidra de Hielo’, donde se traslada la elaboración de estos reconocidos vinos al mundo de la sidra.
Y, como no podía ser de otra forma, viajamos a Asturias, punto referente de nuestra geografía de elaboración de sidras, para conocer Llagares Valverán.
En la localidad de Sariego nos encontramos este proyecto que se fundó en el año 1998. Tras diez años de investigación, fue en 2007 cuando vio la luz esta sidra de hielo, siendo la primera y más exclusiva de la península ibérica. Estamos ante una sidra cuya elaboración se inspira en la de las ‘ice ciders’ canadienses.
Es en este punto donde debemos de recalcar que, aunque en España la producción de sidra viene de generaciones, siempre se ha asociado el consumo de este tipo de bebida a épocas navideñas (las de elaboración comercial) como alternativas a champagnes o bien al consumo tradicional con el conocido “escanciado” que nos encontramos si viajamos a Asturias o si nos acercamos a muchas sidrerías que están repartidas por toda nuestra geografía.
Y esto si que, hasta no hace mucho, era un elemento diferente al consumo de sidras en otros países, donde se consumen como cualquier otro tipo de bebida, vinos o cervezas, lo que hace que se haya convertido en una bebida de gran demanda, con numerosos elaboradores y diferentes estilos. De hecho, al igual que existe un ‘mundo propio’ dentro del mundo de la cerveza, en muchos países también se puede hablar de un mundo dentro de la sidra.
Valverán, un proyecto diferente
Sin duda, dentro de nuestra gastronomía, la tradición de la sidra era algo presente desde hace mucho tiempo, pero se solía circunscribir a la geografía asturiana. Por eso, en el año 2007 parecía algo novedoso, rompedor, transgresor y de éxito incierto el elaborar una ‘Sidra de hielo’.
Y el tiempo no solo ha demostrado que era un acierto, sino que esta sidra ha alcanzado el reconocimiento internacional en muchos certámenes, siendo la pionera dentro de las elaboraciones españolas en este perfil de bebidas.
Este éxito fue fruto de la idea visionaria de José Masaveu, director general de Bodegas Masaveu, siendo su proyecto más
personal de este miembro de la familia, tras casi diez años de investigación y ensayos.
“Valverán 20 Manzanas” es el nombre que tiene esta bebida, encerrando su nombre una enorme curiosidad ya que, 20 son las manzanas que son necesarias para elaborar cada botella de 37,5 cl., ya que contiene el mosto concentrado de mínimo 20 de estas piezas de fruta.
¿Cómo se elabora?
Para la elaboración de esta ‘Sidra de Hielo’ hay que realizar un complejo proceso de congelación a 20 grados bajo cero, una posterior fermentación durante 10 meses y una crianza sobre lías finas de 8 meses.
El periodo completo suele rondar en torno a dos años desde que se recogen las manzanas hasta que esa botella llega al consumidor final manteniendo las cualidades frutales y sensoriales iniciales.
Origen de la materia prima
Hoy en día Llagares Valverán cuenta con 40 hectáreas inscritas en ecológico, que se ubican dentro de la Denominación de Origen Protegida Sidra de Asturias. Concretamente las situamos en la Finca El Rebollar en Sariego (Asturias), donde nos podemos encontrar con la friolera de 20.000 manzanos de 11 variedades diferentes (Blanquina, Xuanina, Regona, Raxao, Fuentes, Collaos, De la Riega, Verdialona, Perico, Durona de Tresali y San Roqueña) que permiten elaborar una edición limitada a 20.000 botellas de esta distinguida sidra de hielo repleta de matices.
Esta sidra de hielo se puede definir como una bebida fresca y sorprendente que armoniza a la perfección con foie, quesos y postres poco dulces.
Y es que es una bebida que no solo se puede consumir como postre, entendiendo esto como una bebida para probar después de la comida. Al contrario, presenta un perfil para disfrutar de ella durante toda una comida o cena, lo mismo que ocurre ahora con muchos vinos espumosos que se elaboran con un perfil gastronómico.
Comenzar nuestro ágape con esta sidra, continuar los platos con ella e incluso acompañar un postre no demasiado dulce, es posible.
Reconocimientos internacionales y nacionales
Siendo como es una sidra referente dentro de España, los últimos reconocimientos recibidos demuestran que ha alcanzado un reconocimiento internacional de prestigio y calidad.
Gran Oro en el Primer Concurso Internacional de Sidras CINVE o la Medalla Master en The Global Cider Masters 2022 (máxima distinción del concurso organizado por la prestigiosa publicación anglosajona The Drink Business), son dos de los premios que ha obtenido esta ‘sidra de hielo’ en el año pasado y que la han posicionado como referente a nivel mundial dentro de las denominadas ‘Sidras de Hielo’.
Y es que, además de los dos galardones anteriores, Valverán 20 Manzanas ha sido galardonada en diferentes concursos nacionales e internacionales de gran prestigio como son World Cider Awards, Gilbert & Gaillard o Great Lakes International Cider & Perry Competition, donde compitió ‘cara a cara’ con las afamadas “ice ciders” canadienses.
