Si se acerca la Navidad, todos sabemos que llega el tiempo de las burbujas, o sea, de los vinos espumosos. Champagnes, Cavas, Proseccos o cualquier otro tipo de vino espumoso seguro que es bien recibido en las mesas navideñas.
Hay que reconocer que muchos son los que creen que todos los vinos espumosos son más o menos iguales, incluso hay quién llama a todos estos vinos directamente ‘champagnes’. Pero lo cierto es que el mundo de los vinos espumosos es realmente complejo, diferente al de restos de vinos y en el podemos encontrarnos con infinitas posibilidades que se pueden adaptar prácticamente a todos los paladares. Solo hay que conocer nuestros gustos porque luego la oferta de vinos espumosos es casi interminable.
Si hablamos de escoger Champagnes, lógicamente nos orientaremos a aquellos vinos espumosos elaborados en la zona francesa de la Champagna, aunque hay algunas zonas limítrofes en las que los vinos, por ahora, tienen el permiso para denominarse también champagnes. Si miramos el mapa, esta zona Champaña-Ardenas, el núcleo principal está en el departamento del Marne, donde están las tres cuartas partes del total de viñedo, en el entorno de las ciudades de Reims y Epernay, separadas por una pequeña cadena montañosa (las Montañas de Reims). Aquí nos encontramos con más de 34.000 hectáreas repartidas en 319 pueblos.
La Champagna se divide en cuatro subzonas (Montañas de Reims, Valle del Marne, Cote de Blacs y Cote des Bars), dos de ellas con el cultivo principal de Pinot Noir, una con la Chardonnay y otra con la Meunier, las tres uvas principales (una tinta y dos blancas) destinadas a la elaboración de los champagnes franceses.
Diferentes suelos, diferentes uvas y diferentes coupages para elaboración de los champagnes que permiten encontrar, sin lugar a dudas, uno de estos vinos que se adapte perfectamente a nuestros gustos.
Pero todos estos vinos espumosos deben ser elaborados por el Método Champegnoise, en donde la segunda fermentación se realiza en la botella.
Después de agregarse el licor de tiraje se las coloca en pupitres, y se les realiza un movimiento rotativo, hasta que las botellas quedan con el cuello hacia abajo. Esto permite que los sedimentos que se producen durante la segunda fermentación se depositen en su cuello. Este proceso puede durar varias semanas, incluso meses. Tras esta segunda fermentación, se realiza el degüello, en donde se despiden los sedimentos y se pierde un poco de líquido que es reemplazada por un licor llamado de expedición, compuesto por un vino edulcorado, que se dosifica de acuerdo a la categoría o el grado de sequedad que se desea, dando origen a los diferentes tipos de vino:
• Nature: sin azúcar agregado.
• Brut Nature: hasta 3 gramos de azúcar por litro
• Extra Brut: hasta 6 gramos de azúcar por litro
• Brut: hasta 15 gramos de azúcar por litro
• Extra Dry (seco): entre 15 y 20 gramos de azúcar por litro
• Dry o Seco: entre 20 y 35 gramos por litro
• Demi-Sec o Semi-seco: entre 35 y 50 gramos de azúcar por litro
• Doux o Dulce: más de 50 gramos de azúcar por litro
Nuestros Champagnes recomendados
Dentro de la amplia oferta de champagnes, todos ellos de excelente calidad, nuestras recomendaciones son:
Bollinger R.D. 2004, un Gran Reserva elaborado con Chardonnay y Pinot Noir, elaborado por la Maison Bollinger en la Montagne de Reims, de viñedos de viñedos en un 88% Grands Crus y el resto Premiers Crus. Los suelos son arcillo-arenosos con presencia de piedra caliza.
Es un champagne con 3 gramos por litro de azúcar, un Extra Brut. Las siglas R.D. significan “recién degollado“ y la fecha de degüelle figura en la contra-etiqueta.
Es un champagne maduro, complejo y delicado. En nariz destaca su distinguido aroma a fruta blanca confitada, notas florales y de bollería fresca. La entrada en boca es elegante, con textura sedosa y fina burbuja. Solo se elabora en aquellas añadas en las que la calidad de las uvas es excepcional. Gran capacidad de guarda.
Perrier Jouët Belle Epoque 2012. Es la cuvée de prestigio de Perrier-Jouët, notable maison de Champagne fundada hace más de dos siglos. Comenzó a elaborarse en 1964, siempre con una composición similar de 50% Chardonnay, 45% Pinot Noir y 5% Pinot Meunier de grands crus. Elegancia, estructura y prodigiosa complejidad. Un champagne magnífico, que solo se elabora en las mejores añadas.
Se añeja en las cavas de la bodega al menos durante 10 años antes del obligado degüello de las botellas.
La Grande Dame 2008 Brut, un champagne elaborado por Veuve Clicquot con 92% de Chardonnay y 8% de Pinot Noir procedentes 8 viñedos propios de Grand Cru, con entre 6 y 12 g/L de azúcar (Brut). Un champagne que nos deja aromas sutiles de miel, frutas frescas del huerto y brioche, seguidos de un paladar amplio y carnoso de cuerpo medio a completo, con una mousse espumosa, ácidos maduros. Un final con sensaciones de viveza y fugacidad.
Nuestros espumosos españoles recomendados
Un Cava y un vino espumoso.
Nuestra recomendación en cava es este Gramona III Lustros Finca Font de Jui 2012 (Corpinnat) de Cavas Gramona. Es probablemente uno de los Brut Nature con más crianza de nuestro país. Elaborado 65% Xarel.lo y 35% Macabeo.
En vista presenta un color pajizo de ribetes dorados. La nariz con buena intensidad y gran expresividad. Fruta de hueso madura, melocotón, albaricoque, fruta blanca, manzanas. Hierbas mediterráneas: romero, tomillo. Toques florales. Notas de crianza: frutos secos, avellanas, nueces, corteza de pan tostado, café y notas especiadas. De entrada en boca contundente, de gran estructura a su paso por el paladar. Burbujas finísimas que se funden en el vino dejando una textura aterciopelada. Gran frescura y verticalidad, con un final de boca de sensaciones minerales Y nuestro vino espumoso recomendado es este Izar-Leku Hondaribi Zuri 2015, un vino espumoso elaborado con 92% Hondarribi zuri y un 8% Hondarribi beltz, con dos años y medio de fermentación en botella y crianza sobre sus lías. La mano de Artadi está detrás de este vino espumoso de color pálido con reflejos dorados y velados verdes esmeralda. En nariz presenta notas de cítricos, sutiles notas de hierba fresca y hierba buena, delicados aromas tostados, con un marcado final de piedra de sílex. En boca, amplia y jugosa sensación con volumen y untuosidad. Burbuja fina, envolvente y cremosa.
Autor Sumiller José Luis Del Campo
Fotografia: La Designation de Champagne, Reim, Francia