Fotografias: Sobrelias.com
Entrevista: Margaux Cintrano – Periodista
Margaux: Uvas autóctonas y minortarias, elaboraciones sostenibles que siguen procesos artesanales con la mínima intervención y producciones limitadas son vinos dotados de una personalidad única. ¿Es una tendencia?
José Luis: Sin duda. Los amantes del vino buscan siempre cosas nuevas, que sorprendan, vinos de elaboraciones diferentes, con uvas no tan habituales, que den como resultado vinos con personalidad propia, diferentes de los que se pueden encontrar en los lineales de cualquier supermercado.
Margaux: ¿De su experiencia, cuáles son los mejores tintos?
José Luis: Es un tema complicado ya que la amplia variedad de vinos tintos, tanto en uvas como en crianzas y elaboraciones es inabarcable. Mi experiencia me dice que los tintos más valorados, que muchos definen como mejores, son aquellos que tienen un paso por barricas en su crianza, pero sin que la madera los domine. Les dan complejidad y no les quita la presencia de la fruta. Tintos con cuerpo, carácter y personalidad. Vinos tintos de Burdeos, Borgoña, Barloso, Chiantis, de Rioja, de Ribera del Duero, sin querer menospreciar a ninguna zona, son realmente espectaculares cuando damos con uno realmente bueno.
Margaux: ¿En tu opinión, que son “Los mejores vinos Blancos españoles”?
José Luis: Los mejores vuelve a ser algo subjetivo. Si vamos a los más consumidos en España, deberíamos de hablar primeramente de los Verdejos, seguidos de los Albariños, aunque otras uvas están elaborando vinos realmente muy interesantes como la Airén, no valorados hasta ahora por los consumidores. A mi, de forma especial, me encantan los vinos blancos elaborados con la uva Godello. Pero he de reconocer que hay vinos blancos espectaculares en prácticamente todas las zonas de España y de un amplio abanico de uvas.
Margaux: Vamos hablar de “wine and food pairing” .. ¿Las pairings de más éxito para tí?
José Luis: Para hablar de los mejores pairings, deberíamos ir primero a los platos más reconocidos o de fama en nuestro país. Las carnes de gran reconocimiento que tenemos, sin duda con un vino tinto con crianza. Los mariscos, me decantaría por vinos blancos jóvenes como son los Albariños. Los platos de cuchara, guisos o potajes, con un tinto joven, o de poca crianza. Pero ya se sabe que en esto de los maridajes es un mundo por descubrir y cada uno tiene sus gustos y preferencias.
Un pescadito frito o un buen jamón por ejemplo, son excelente acompañamiento de un ‘fino’. Unos quesos fuertes, serían perfectos con algún vino generoso de PX o un espumoso de carácter. Es un mundo realmente complejo.
Margaux: ¿La pairing con mozzarella di bufala – ensalada Capresi?
José Luis: Estamos ante una ensalada realmente fresca, con lo cual sin duda me decantaría por vinos frescos, afrutados, vivos en el paso por boca. Un rosado sería una muy buena opción o, incluso, un vino espumoso rosado. Los vinos blancos jóvenes son otra opción, pero hay que tener en cuenta un detalle, y es que las ensaladas son complicadas de maridar con vinos, ya que dejan cierto sabor metálico en el paso por el paladar. Por eso es fundamental saber cual es el ingrediente principal de cualquier ensalada y que sea ese el que marque cual será el maridaje mejor.
Margaux: ¿Planes para 2024, como se elaborará su carrera?
José Luis: Lo primero es seguir buscando vinos nuevos, zonas nuevas, elaboraciones nuevas. Lo que más puede atraer a un amante del vino es estar en constante proceso de aprendizaje y de catar cosas diferentes, ya que es la forma real de crecer en conocimiento dentro de este amplio mundo como es el vino. Profesionalmente, me gustaría centrarme en conocer más todos los vinos que se elaboren en alguna zona en concreto, especializarme en alguna zona vitivinícola, con independencia de seguir probando vinos de todo el mundo. Me gustaría realizar un proyecto más centrado en una región, ya que tras más de 14 años catando de todo el mundo y escribiendo sobre todos los vinos, especializarse en alguna zona me parece interesante.
Margaux: Define en pocas palabras a José Luis.
José Luis: Amante del vino, siempre con ganas de descubrir nuevos vinos que luego permitan recordar unos grandes momentos vividos.
Margaux: ¿Cuál denominación española tienes como preferente o te ha inspirado?
José Luis: No tengo preferencia por ninguna en concreto. Todas tienen grandes y no tan grandes vinos. Realmente no creo en las denominaciones como tal, creo en zonas geográficas, en uvas y en las elaboraciones. Me da igual un vino tinto de Rioja o de Ribera, un Tempranillo o un Garnacha, con 12 o con 18 meses de crianza en barrica. Lo que quiero es que el vino me hable, me diga lo que lleva dentro, sea honesto con independencia de su origen y/o elaboración. Etiquetar a un vino con una ‘tirilla’ de una Denominación de Origen como bueno o malo, mejor o peor por llevarla, es un enorme error.
Margaux: Dinos unas personas que te hayan inspirado en el mundo de los vinos, y ¿por qué?
José Luis: No me siento inspirado por nadie. Lo cierto es que me ocurre lo contrario, me siento defraudado y engañado por muchos de los denominados ‘gurús’ o ‘críticos’ que hay por todo el mundo, muchos en España. Me inspira realmente cualquier enólogo que me habla de su vino, me lo describe, lo pruebo y se puede percibir en su cata el amor con que lo ha hecho y que lo que dice es verdad. Eso me inspira. Me gustará más o menos el vino, pero al menos es el reflejo de su elaborador. Se puede percibir que quien ha hecho ese vino ama lo que hace, no como muchas bodegas que elaboran ‘vinos en serie’ y se aprovechan de su nombre para vender vinos escandalosamente de poca calidad.
Margaux: España tiene las mejores bodegas de el mundo. ¿Cuáles bodegas son tus favoritas en tus años, eres un Sumiller ?
José Luis: No creo que tenga España las mejores bodegas del mundo, pero tampoco que las tengan otros países como tal. Hay grandes bodegas en España, en Francia, en Italia, en Alemania, en Portugal,…. pero también las hay no tan buenas.
En mis años de experiencia las mejores bodegas del mundo son aquellas que llevan décadas, incluso siglos, elaborando vinos y que siempre están ahí, con su estilo y elaboración personal, pero con una trayectoria de generaciones (muchas veces generaciones familiares) que permiten decir que tienen una ‘Historia’.
He visto como algún crítico habla de alguna bodega como’ la mejor’ al elaborar un vino de una producción de menos de 1.000 botellas y que es la primera añada que elabora. Para mi puede ser un vino espectacular, pero nunca será la mejor bodega. Alguna que lleve décadas elaborando un vino, en cantidades de 40.000 o 50.000 botellas al año, siempre con un nivel de calidad realmente reconocido, si que podría considerar como una de las mejores bodegas.
Una cosa que he aprendido sin duda es que los grandes vinos, por ende las grandes bodegas, tienen todas detrás una
historia, y no es una historia de un par de años.
