Maurizio Pelli Editore
Fotografia – Dibba Bay Oysters
L’azienda agricola Dibba Bay Oysters è stata fondata nel 2016 da Ramie Murray, dopo il risultato ottenuto durante anni di test, sondaggi, progettazioni e uno scrupoloso-approfondito progetto pilota dall’esito molto positivo.
Ispirato al patrimonio storico della pesca delle perle degli Emirati Arabi Uniti, famose nel mondo per le sue ostriche perlifere tra le più pregiate del Medio Oriente, quelle commestibili non erano mai state coltivate in precedenza in tutta la regione.
Le ostriche tradizionali sono di varietà adatta a prosperare in acque fredde, dopo un’attenta e meticolosa gestione degli allevamenti Murray riscontra che le Dibba Bay Oysters non solo sopravvivono ma crescono in modo straordinario grazie alle condizioni uniche dell’oceano. Le calde acque ricche di nutrimento dell’Emirato di Fujairah, consentono una crescita a velocità record; solo da sette a nove mesi per raggiungere la maturità. Un enorme differenza rispetto alle varietà europee che necessitano due o tre anni, con un picco di crescita solo nella stagione estiva.
Le qualità uniche delle leggendarie perle bianche degli Emirati ora rivivono attraverso la caratteristica conchiglia biancadorata dell’ostrica Dibba Bay Oysters.
Una posizione unica, incastonata tra le montagne Hajar e l’Oceano Indiano, l’allevamento è disposto in nove ettari di concessioni offshore, nelle acque incontaminate di Dibba, ricche di variegata vita marina e barriere coralline. Le ostriche vengono coltivate in acque estremamente pulite lungo una costa non densamente popolata. La zona di allevamento è situata a pochi metri di profondità, circondata da acque molto profonde al largo della piattaforma continentale. Area marina che giova di abbondante e costante disponibilità di plancton, grazie alle purezza dell’acqua delle profonde e fresche correnti marine. Particolarità che consentono alle ostriche di trasforsi rapidamente in un prodotto di alta qualità con un eccezionale rapporto di carne, bellissimi gusci bianchi-puliti e un delizioso sapore fresco.
Certo non è stato facile per Ramie Murray da un’azzardata idea realizzare una convincente realtà. Coltivare ostriche nelle calde acque degli Emirati Arabi Uniti non fu mai fatto, nessun precedente, un’impresa epica e inedita. Appena introdotte sul mercato ebbero riscontro più che positivo nell’esigente e cosmopolita panorama culinario degli Emirati, dove vengono regolarmente importate le migliori ostriche da tutto il mondo. Quando le testai personalmente per la prima volta, mi resi immediatamente conto del grande vantaggio di essere consegnate freschissime, intonse e compatte a Dubai dopo solo un’ora e trenta minuti di auto, rispetto alle ostriche convenzionali importate dal “Vecchio Mondo” dopo un lungo viaggio refrigerato, ulteriori attese per pratiche doganali e susseguente trasposto a destino finale. Una realtà tutta “Made in UAE”, allevare un’ostrica fresca con standard di alta qualità in ambiente oceanico crea un “trait d’union” con il passato storico del vecchio “mestiere di pescatore di perle” degli Emirati Arabi Uniti. La visione di Ramie Murray di produrre e offrire eccezionali ostriche gourmet a livello internazionale durante tutto l’anno, coltivate da un’industria globale consolidata e rispettata arricchendo l’ambiente marino circostante, oggi, è considerata una “missione compiuta”. Questa varietà permette di produrre una considerevole quantità di ostriche localmente, distribuire e consegnare direttamente in tutta freschezza un prodotto unico di alta qualità ai clienti in modo regolare, affidabile e sostenibile durante tutti i giorni della settimana in tutta la regione.
Le ostriche giovani coltivate in “Spat” vengono regolarmente seminate nel vivaio per garantire una sicura e costante produzione durante tutto l’anno, crescono in reti a lanterna su lunghe file al largo subtidali, depurate e raffreddate costantemente per garantire assoluta freschezza e conservabilità.
La rete di vendita è affidata all’esperto Armel Van Erck, appassionato estimatore e grande conoscitore di ostriche.
Dibba Bay Oysters vanta 169 dipendenti – 365 giorni di ininterrotta raccolta all’anno – 9 ettari di concessioni offshore a Dibba Bay Fujairah – 300 mila ostriche prodotte mensilmente – il 50% esportate a Hong Kong, Maldive, Mauritius e isole minori – distribuite in più di 100 hotel, ristoranti e supermercati negli Emirati Arabi Uniti.
